Ricette con SATS: Zuppa dei Quattro Tesori dello chef Lam per la cena della vostra riunione

Il Capodanno cinese segna un momento per nuovi inizi, incontri con amici e famiglia e, naturalmente, ottimo cibo. Quest'anno, porta la tua cena di riunione a un livello superiore con la zuppa dei Quattro Tesori dello chef Lam.

Chef Lam condivide la sua ricetta della zuppa dei Quattro Tesori, un piatto che preparava con sua madre

Che venga servita come antipasto, piatto principale o anche come base per un battello a vapore, questa zuppa dei Quattro Tesori scalda sia il cuore che la pancia.

Questa ricetta è dello chef Ng Hang Lam, Executive Sous Chef del SATS. Dal 2005, lo chef Lam è responsabile della Cucina Orientale presso il SATS In-Flight Catering Centre 2, gestendo la preparazione di fino a 9.000 pasti a bordo ogni giorno, specializzandosi in piatti di Sichuan, Hong Kong e cantonesi. 

Ma ben prima che iniziasse il suo percorso nel catering aereo, l'amore dello chef Lam per la cucina era iniziato nella cucina di sua madre. Condivide: "La zuppa dei Quattro Tesori era tra i piatti che cucinavo sempre con mia madre. È facile da preparare, eppure il risultato è un piatto significativo per le vostre riunioni."

I quattro ingredienti principali della zuppa—abalone, capesante, fauci di pesce e pollo—rappresentano tipicamente prosperità e abbondanza e sono ingredienti di alta qualità particolarmente utilizzati durante le festività del Capodanno cinese. La parte migliore? Questo piatto è versatile e può essere preparato anche prima della frenetica vigilia di Capodanno.

Ecco la ricetta dello chef Lam, insieme ai suoi consigli da professionista per aiutarti a servirla come farebbe uno chef professionista.

Zuppa dei Quattro Tesori

Tempo di preparazione: 2-3 ore | Servizi: 5

Ingredienti

• 425g di abalone in scatola
• 4 kg di pollo biologico (kampung), disossato e a cubetti
• 200g di capesante essiccate, a cubetti
• Zucca pelosa da 800g, a cubi
• 500g di pesce secco
• 5L di brodo di pollo
• sale a gusto
• Acqua al bisogno

Ingredienti opzionali

• Noodles di Shanghai
• Capesante fresche

Consiglio dello chef

Brodo di pollo fatto in casa: per un sapore extra, bolli bastoncini o bicchietti di pollo da 1 kg con 1,5 kg di zampe di pollo.

Metodo

Passo 1: Prepara gli ingredienti

• Scotta l'abalone a vapore per 60 minuti.
• Pre-bollire i cubetti di pollo in una pentola separata.
• Pre-bollire la bocca del pesce in una pentola separata.
• Sciacquare i cubetti di pollo già bolliti e la bocca del pesce sotto acqua corrente per 2 minuti.
• Porta il brodo di pollo a ebollizione.
• Aggiungi i cubetti di pollo già bolliti, la bocca di pesce, le capesante, l'abalone e la zucca pelusa al brodo di pollo.

Passo 2: Far sobbollire la zuppa

1. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 2 ore o finché la zuppa non si dimezza.
2. Condi con sale a piacere.

Opzioni di placcatura

Come antipasto (stile ristorante)

• Taglia la zucca pelosa in anelli, rimuovendo il centro seminato.
• Fai sobbollire gli anelli nella zuppa fino a renderli tenere (circa 25 minuti).
• Scotta in padella le capesante fresche (condite con sale) fino a dorare.
• Posiziona l'anello di zucca pelito al centro del piatto per la zuppa, riempiendolo con bocce di pesce, capesante essiccate, capesante scottate in padella e abalone.
• Versa la zuppa e guarnisci con le frutti di lupo per un tocco di colore.

Come piatto principale (con noodles)

• Cuoci i noodles di Shanghai su una teglia a 120°C per 12 minuti.
• Fai sobbollire i noodles al forno nella zuppa per 7 minuti.
• Trasferisci i noodles in una ciotola, sovrapponendo capesante, abalone, bocca di pesce e pollo.
• Versa la zuppa sui noodles.

Sentiti libero di aggiungere altri ingredienti, come gamberi, verdure, ostriche o funghi, a seconda delle tue preferenze.

Buon Capodanno cinese e buona cucina!