Recettes avec SATS : La soupe aux quatre trésors du chef Lam pour votre dîner de retrouvailles

Le Nouvel An chinois est synonyme de nouveaux départs, de réunions entre amis et en famille et, bien sûr, de bonne nourriture. Cette année, faites passer votre dîner de retrouvailles au niveau supérieur avec la soupe aux quatre trésors du chef Lam.

Le chef Lam partage sa recette de soupe aux quatre trésors, un plat qu’il préparait avec sa mère

Qu’elle soit servie en entrée, en plat principal ou même en base d’un bateau à vapeur, cette soupe aux quatre trésors réchauffe à la fois les cœurs et les ventres.

Cette recette est du chef Ng Hang Lam, sous-chef exécutif chez SATS. Depuis 2005, le chef Lam est en charge de la cuisine orientale du SATS In-Flight Catering Centre 2, gérant la préparation de pas moins de 9 000 repas à bord chaque jour, en se spécialisant dans les plats du Sichuan, de Hong Kong et cantonais. 

Mais bien avant le début de son parcours dans la restauration aérienne, l’amour du chef Lam pour la cuisine a commencé dans la cuisine de sa mère. Il partage : « La soupe aux quatre trésors faisait partie des plats que je cuisinais toujours avec ma mère. C’est facile à préparer, mais le résultat est un plat significatif pour vos rassemblements.

Les quatre ingrédients principaux de la soupe - ormeau, pétoncle, gueule de poisson et poulet - représentent généralement la prospérité et l’abondance et sont des ingrédients de première qualité particulièrement utilisés lors des festivités du Nouvel An chinois. La meilleure partie ? Ce plat est polyvalent et peut même être préparé avant le réveillon mouvementé du Nouvel An.

Voici la recette du chef Lam, ainsi que ses conseils professionnels pour vous aider à le servir comme le ferait un chef professionnel.

Soupe aux Quatre Trésors

Temps de préparation : 2-3 heures | Pour : 5 personnes

Ingrédients

• 425g d’ormeau en conserve
• 4 kg de poulet biologique (kampung), désossé et coupé en cubes
• 200 g de pétoncles séchés, coupés en cubes
• 800g de courge poilue, coupée en cubes
• 500g de gueule de poisson séchée
• 5L de bouillon de poulet
• sel au goût
• Arrosez au besoin

Ingrédients facultatifs

• Nouilles de Shanghai
• Pétoncles frais

Astuce du chef

Bouillon de poulet fait maison : Pour plus de saveur, faites bouillir 1 kg de bâtonnets/pilons d’ailes de poulet avec 1,5 kg de pattes de poulet.

Méthode

Étape 1 : Préparez les ingrédients

• Faites cuire l’ormeau à la vapeur pendant 60 minutes.
• Faites bouillir les cubes de poulet dans une casserole séparée.
• Faites bouillir la gueule de poisson dans une casserole séparée.
• Rincez les cubes de poulet pré-bouillis et la gueule de poisson sous l’eau courante pendant 2 minutes.
• Portez le bouillon de poulet à ébullition.
• Ajoutez les cubes de poulet pré-bouillis, la gueule de poisson, les pétoncles, l’ormeau et la courge poilue au bouillon de poulet.

Étape 2 : Faites mijoter la soupe

1. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la soupe réduise de moitié.
2. Assaisonner de sel au goût.

Options de placage

En apéritif (style restaurant)

• Coupez la courge poilue en rondelles, en enlevant le centre épépiné.
• Laisser mijoter les rondelles dans la soupe jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 25 minutes).
• Saisir à la poêle les pétoncles frais (assaisonnés de sel) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Placez l’anneau de courge poilu au centre de l’assiette creuse et remplissez-le de gueule de poisson, de pétoncles séchés, de pétoncles poêlés et d’ormeau.
• Versez la soupe et garnissez de baies de goji pour une touche de couleur.

En plat principal (avec des nouilles)

• Faites cuire les nouilles de Shanghai sur une plaque à 120°C pendant 12 minutes.
• Faites mijoter les nouilles cuites dans la soupe pendant 7 minutes.
• Transférer les nouilles dans un bol, en superposant les pétoncles, l’ormeau, la gueule de poisson et le poulet sur le dessus.
• Versez la soupe sur les nouilles.

N’hésitez pas à ajouter plus d’ingrédients, comme des crevettes, des légumes, des huîtres ou des champignons, selon votre préférence.

Joyeux Nouvel An chinois et bonne cuisine !