Recetas con SATS: Sopa de los Cuatro Tesoros del chef Lam para la cena de reunión

El Año Nuevo Chino marca un momento para nuevos comienzos, reuniones con amigos y familia y, por supuesto, buena comida. Este año, lleva tu cena de reunión al siguiente nivel con la Sopa de los Cuatro Tesoros del Chef Lam.

El chef Lam comparte su receta de la Sopa de los Cuatro Tesoros, un plato que solía preparar con su madre

Ya sea como entrante, plato principal o incluso base para un barco de vapor, esta Sopa de los Cuatro Tesoros reconforta tanto el corazón como el estómago.

Esta receta es del chef Ng Hang Lam, Sous Chef Ejecutivo en SATS. Desde 2005, el chef Lam está a cargo de la Cocina Oriental en el Centro de Catering a Bordo 2 de SATS, gestionando la preparación de hasta 9.000 comidas a bordo cada día, especializadas en platos de Sichuan, Hong Kong y cantoneses. 

Pero mucho antes de que comenzara su camino en el catering aéreo, el amor del chef Lam por la cocina comenzó en la cocina de su madre. Él comparte: "La Sopa de los Cuatro Tesoros estaba entre los platos que siempre cocinaba con mi madre. Es fácil de preparar, pero el resultado es un plato significativo para vuestras reuniones."

Los cuatro ingredientes principales de la sopa —abulón, vieira, boca de pescado y pollo— suelen representar prosperidad y abundancia y son ingredientes de primera calidad, especialmente usados durante las festividades del Año Nuevo chino. ¿Lo mejor? Este plato es versátil e incluso puede prepararse antes de la ajetreada Nochevieja.

Aquí tienes la receta del chef Lam, junto con sus consejos profesionales para ayudarte a servirla como lo haría un chef profesional.

Sopa de los Cuatro Tesoros

Tiempo de preparación: 2-3 horas | Saques: 5

Ingredientes

• 425g de abulón enlatado
• 4 kg de pollo orgánico (kampung), deshuesado y en cubos
• 200 g de vieiras secas, en cubos
• Calabaza peluda de 800 galones, en cubos
• Fauces de pescado secas de 500 g
• Caldo de pollo de 5L
• sal al gusto
• Agua según sea necesario

Ingredientes opcionales

• Fideos de Shanghái
• Vieiras frescas

Consejo del chef

Caldo de pollo casero: Para darle un toque extra, hierve palitos o tamborillos de 1 kg de alitas de pollo con 1,5 kg de patas de pollo.

Método

Paso 1: Prepara los ingredientes

• Cocina el abulón al vapor durante 60 minutos.
• Prehervir los cubos de pollo en una olla aparte.
• Preherve la boca del pescado en una olla aparte.
• Enjuaga los cubos de pollo precocido y el pescado bajo agua corriente durante 2 minutos.
• Lleva el caldo de pollo a ebullición.
• Añade los cubos de pollo precocidos, la boca de pescado, las vieiras, el abulón y la calabaza peluda al caldo de pollo.

Paso 2: Cocer la sopa a fuego lento

1. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la sopa se reduzca a la mitad.
2. Sazona con sal al gusto.

Opciones de chapado

Como aperitivo (estilo restaurante)

• Corta la calabaza peluda en anillos, quitando el centro con semillas.
• Deja los aros a fuego lento en la sopa hasta que estén tiernos (unos 25 minutos).
• Dora las vieiras frescas (sazonadas con sal) hasta que estén doradas.
• Coloca el anillo peludo de calabaza en el centro del plato de sopa, rellenándolo con boca de pescado, vieiras secas, vieiras a la plancha y abulón.
• Vierte la sopa y decora con bayas de lobo para darle un toque de color.

Como plato principal (con fideos)

• Hornea fideos de Shanghái en una bandeja a 120°C durante 12 minutos.
• Deja cocer los fideos al horno en la sopa durante 7 minutos.
• Pasa los fideos a un cuenco, colocando vieiras, abulón, fauces de pescado y pollo encima.
• Echa la sopa sobre los fideos.

Siéntete libre de añadir más ingredientes, como gambas, verduras, ostras o setas, según prefieras.

¡Feliz Año Nuevo Chino y feliz cocina!