Ricette con SATS: Il Sous Chef Thomas condivide la sua ricetta preferita per l'iftar, Mie Tarempa

Nella cucina musulmana del SAT troverai il Sous Chef Thomas Sunarto, un uomo tranquillo con un camice da chef bianco, che lavora con altri due sous chef per assicurarsi che 20.000 pasti halal rispettino i più alti standard prima di essere inviati ai voli.

Thomas Sunarto, Sous Chef, Cucina Musulmana, Centro di Catering In-Flight SATS 2

Cucinare è una cosa personale, ma quando dai da mangiare migliaia di persone ogni giorno, può iniziare a sembrare distante. Ecco perché vedrai Thomas su un traghetto per tornare a casa ogni fine settimana per vedere la sua famiglia a Batam, in Indonesia. Si impegna comunque a trovare conforto nelle tradizioni culinarie con cui è cresciuto, specialmente in occasioni come il Ramadan.

I musulmani digiunano dall'alba al tramonto durante il Ramadan, astenendosi da qualsiasi cibo o bevanda durante la giornata. Quando il sole tramonta, rompono il digiuno con un pasto chiamato iftar. E con quale cibo rompere il digiuno? "Il buon cibo fa sempre la differenza dopo una lunga giornata di digiuno," dice Thomas.

Thomas è orgoglioso di condividere una delle sue ricette preferite per l'iftar: Mie Tarempa, un piatto molto amato della città indonesiana, Batam, provincia delle Isole Riau (da cui è originario Thomas). Il nome deriva da mie, che significa noodles, e da Tarempa, una piccola città dove questo piatto è un alimento base.

Mie Tarempa è un modesto piatto di noodles miscelati con pesce, uova e germogli di soia. La parte migliore? È veloce da preparare e ricca di sapori confortanti.

Poiché richiede meno di 30 minuti per cuocere e richiede solo quattro ingredienti principali, il Mie Tarempa è un piatto ideale per l'iftar che offre il giusto equilibrio di proteine, carboidrati e verdure. Thomas ama abbinarla a un rinfrescante contorno di acar (cetriolo sottaceto).

Sei curioso di provarlo tu stesso? Ecco la ricetta di Thomas per il Mie Tarempa, un pasto perfetto per l'iftar.

Mie Tarempa con Acar

Tempo di preparazione: 20-30 minuti | Servizi: 3

Ingredienti

Piatto principale

• 300g mie telur gepeng (noodles all'uovo piatti)
• 100g ikan tongkol (tonno sgombro), affettato sottilmente
• 45g di germogli di soia
• 3 uova
• 30g d'aglio, sbucciato e tritato finemente
• 15g di cipollotti, affettati diagonalmente
• 600 mL d'acqua
• 100g di olio

Miscela di pasta

• Peperoncini rossi da 80g
• Scalogni da 60g, sbucciati
• 40g d'aglio, sbucciato

Condimento

• 90g di salsa di ostriche
• 120g di salsa di pomodoro
• 60g di salsa di soia dolce
• 30g di polvere di ikan bilis (polvere di acciughe)
• 5g di sale

Acar (cetriolo sottaceto)

• 90g di cetriolo, a dadini
• Scaloghi da 30g, sbucciati e tagliati a dadini
• 50g di aceto
• 20g di zucchero
• 3g di sale

Metodo

1. Prepara la pasta: frulla peperoncini rossi, scalogni e aglio in una pasta liscia. In padella, saltare la pasta fino a profumarla. Accantonare.
2. Cuoci le uova: in una padella separata, aggiungi olio e salti in padella l'aglio. Rompi le uova, mescolando per strapazzarle.
3. Prepara la salsa: rimetti la pasta in padella nella padella, versa l'acqua e porta a ebollizione.
4. Cuoci pesce e noodles: aggiungi lo sgombro a fette e lascia cuocere. Poi aggiungi i noodles e mescola bene, assicurandoti che tutto sia ricoperto nella salsa.
5. Condire: Mescolare la salsa di ostriche, la salsa di pomodoro, la salsa di soia dolce, la polvere di ikan bilis e il sale. Lancia bene. Aggiungi i germogli di soia e i cipollotti, e mescola ancora per un minuto.
6. Prepara l'acar: in una ciotola, mescola cetriolo a dadini, scalogni, aceto, zucchero e sale. Lascia riposare per qualche minuto per assorbire i sapori.
7. Servizio: Servi il Mie Tarempa con acar a parte.

Consigli per lo chef

• Il Mie Tarempa si gusta meglio caldo.
• Puoi sostituire lo sgombro con il tonno con altri tipi di frutti di mare, come gamberi o calamari.

Iftar Mubarak! Che questo mese sacro ti porti pace, gioia e infinite benedizioni!