Recettes avec SATS : Le sous-chef Thomas partage sa recette d’iftar préférée, Mie Tarempa

Dans la cuisine musulmane de SATS, vous trouverez le sous-chef Thomas Sunarto, un homme discret dans une blouse de chef blanc, travaillant avec deux autres sous-chefs pour s’assurer que 20 000 repas halal répondent aux normes les plus élevées avant d’être envoyés en avion.

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La cuisine est une chose personnelle, mais lorsque vous nourrissez des milliers de personnes par jour, cela peut commencer à sembler distant. C’est pourquoi vous verrez Thomas sur un ferry pour rentrer chez lui chaque week-end pour voir sa famille à Batam, en Indonésie. Il met un point d’honneur à trouver du réconfort dans les traditions culinaires avec lesquelles il a grandi, en particulier lors d’occasions comme le Ramadan.

Les musulmans jeûnent du lever au coucher du soleil pendant le Ramadan, s’abstenant de toute nourriture ou boisson tout au long de la journée. Lorsque le soleil se couche, ils rompent leur jeûne avec un repas appelé iftar. Et avec quelle nourriture rompre le jeûne ? « Une bonne nourriture fait toujours une différence après une longue journée de jeûne », explique Thomas.

Thomas est fier de partager l’une de ses recettes d’iftar préférées : le Mie Tarempa, un plat très apprécié de la ville indonésienne de Batam, dans la province des îles Riau (d’où Thomas est originaire). Le nom vient de mie, qui signifie nouilles, et de Tarempa, une petite ville où ce plat est un aliment de base.

Mie Tarempa est une humble assiette de nouilles mélangées avec du poisson, des œufs et des germes de soja. La meilleure partie ? Il est rapide à préparer et regorge de saveurs réconfortantes.

Parce qu’il prend moins de 30 minutes à cuire et ne nécessite que quatre ingrédients principaux, Mie Tarempa est un plat d’iftar idéal qui fournit le bon équilibre entre protéines, glucides et légumes. Thomas aime l’associer à un côté rafraîchissant d’acar (concombre mariné).

Curieux de l’essayer vous-même ? Voici la recette de Thomas pour Mie Tarempa, un repas parfait pour l’iftar.

Mie Tarempa avec Acar

Temps de préparation : 20-30 minutes | Pour : 3 personnes

Ingrédients

Plat de résistance

• 300g de nouilles aux œufs plates
• 100g d’ikan tongkol (thon maquereau), coupé en fines lamelles
• 45g de germes de soja
• 3 œufs
• 30 g d’ail, pelé et haché finement
• 15 g d’oignons nouveaux, coupés en diagonale
• 600mL d’eau
• 100g d’huile

Mélange de pâte

• 80g de piments rouges
• 60 g d’échalotes pelées
• 40 g d’ail pelé

Assaisonnement

• 90g de sauce aux huîtres
• 120g de sauce tomate
• 60g de sauce soja sucrée
• 30g de poudre d’ikan bilis (poudre d’anchois)
• 5g de sel

Acar (concombre mariné)

• 90g de concombre, coupé en dés
• 30 g d’échalotes, pelées et coupées en dés
• 50g de vinaigre
• 20g de sucre
• 3g de sel

Méthode

1. Préparez la pâte : Mélangez les piments rouges, les échalotes et l’ail en une pâte lisse. Dans une poêle, faire revenir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Réserver.
2. Faites cuire les œufs : Dans une poêle séparée, ajoutez de l’huile et faites sauter l’ail. Cassez les œufs en remuant pour les brouiller.
3. Préparez la sauce : Remettez la pâte sautée dans la poêle, versez l’eau et portez à ébullition.
4. Cuire le poisson et les nouilles : Ajoutez les tranches de maquereau et laissez cuire. Ajoutez ensuite les nouilles et mélangez bien, en vous assurant que tout est enrobé de sauce.
5. Assaisonnement : Incorporer la sauce aux huîtres, la sauce tomate, la sauce soja sucrée, la poudre d’ikan bilis et le sel. Bien mélanger. Ajouter les germes de soja et les oignons nouveaux, et remuer encore une minute.
6. Préparez l’acar : Dans un bol, mélangez le concombre coupé en dés, les échalotes, le vinaigre, le sucre et le sel. Laissez reposer quelques minutes pour absorber les saveurs.
7. Servir : Servir le Mie Tarempa avec de l’acar à part.

Conseils du chef

• Mie Tarempa se déguste mieux chaud.
• Vous pouvez remplacer le thon maquereau par d’autres types de fruits de mer, comme les crevettes ou les calamars.

Iftar Moubarak ! Que ce mois sacré vous apporte la paix, la joie et des bénédictions sans fin !