Recetas con SATS: El Sous Chef Thomas comparte su receta favorita de iftar, Mie Tarempa

En la Cocina Musulmana de SATS, encontrarás al Sous Chef Thomas Sunarto, un hombre tranquilo con bata blanca de chef, trabajando con otros dos sous chefs para asegurarse de que 20.000 comidas halal cumplan los más altos estándares antes de enviarlas a vuelo.

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Cocinar es algo personal, pero cuando alimentas a miles a diario, puede empezar a sentirse distante. Por eso verás a Thomas en un ferry de vuelta a casa cada fin de semana para ver a su familia en Batam, Indonesia. Se esfuerza por encontrar consuelo en las tradiciones culinarias con las que creció, especialmente en ocasiones como el Ramadán.

Los musulmanes ayunan desde el amanecer hasta el atardecer durante el Ramadán, absteniéndose de cualquier comida o bebida durante el día. Cuando se pone el sol, dejan ayuno con una comida llamada iftar. ¿Y con qué comida romper el ayuno? "La buena comida siempre marca la diferencia después de un largo día de ayuno", dice Thomas.

Thomas se enorgullece de compartir una de sus recetas favoritas de iftar: Mie Tarempa, un plato muy querido de la ciudad de Batam, provincia de las islas Riau (de donde es Thomas). El nombre proviene de mie, que significa fideos, y de Tarempa, un pequeño pueblo donde este plato es un básico.

Mie Tarempa es un plato humilde de fideos mezclados con pescado, huevos y brotes de soja. ¿Lo mejor? Es rápido de preparar y está lleno de sabores reconfortantes.

Como tarda menos de 30 minutos en cocinarse y requiere solo cuatro ingredientes principales, Mie Tarempa es un plato ideal para iftar que proporciona el equilibrio adecuado de proteínas, carbohidratos y verduras. A Thomas le gusta acompañarlo con un refrescante acompañamiento de acar (pepino en escabeche).

¿Tienes curiosidad por probarlo tú mismo? Aquí tienes la receta de Thomas para Mie Tarempa, una comida perfecta para el iftar.

Mie Tarempa con Acar

Tiempo de preparación: 20-30 minutos | Saques: 3

Ingredientes

Plato principal

• 300g Mie Telur Gepeng (fideos de huevo planos)
• 100 g ikan tongkol (atún de caballa), en rodajas finas
• 45g de brotes de soja
• 3 huevos
• 30g de ajo, pelado y picado finamente
• 15g de cebolleta, cortadas en diagonal
• 600 mL de agua
• 100g de aceite

Mezcla de pasta

• 80 galones de chiles rojos
• Chalotas de 60 galones, peladas
• 40g de ajo, pelado

Sazón

• 90g de salsa de ostra
• 120g de salsa de tomate
• 60g de salsa de soja dulce
• 30g de polvo de ikan bilis (polvo de anchoa)
• 5g de sal

Acar (pepino en vinagre)

• 90 g de pepino, en dados
• 30g de chalotes, pelados y picados
• 50g de vinagre
• 20g de azúcar
• 3g de sal

Método

1. Prepara la pasta: Tritura chiles rojos, chalotas y ajo hasta obtener una pasta suave. En una sartén, saltea la pasta hasta que huela. Reservar.
2. Cocince los huevos: En una sartén aparte, añade aceite y saltea el ajo. Rompe los huevos, removiendo para revolverlos.
3. Construye la salsa: Vuelve a poner la pasta salteada en la sartén, vierte el agua y lleva a hervir.
4. Cocina el pescado y los fideos: Añade la caballa en rodajas y déjala cocer. Luego añade los fideos y mezcla bien, asegurándote de que todo quede cubierto con la salsa.
5. Sazona: Remueve la salsa de ostras, salsa de tomate, salsa de soja dulce, polvo de ikan bilis y sal. Lanza bien. Añade brotes de soja y cebolletas, y remueve un minuto más.
6. Haz el acar: En un bol, mezcla pepino picado, chalotas, vinagre, azúcar y sal. Déjalo reposar unos minutos para absorber los sabores.
7. Saque: Sirve el Mie Tarempa con acar al lado.

Consejos para el chef

• Mie Tarempa se disfruta mejor caliente.
• Puedes cambiar el atún de caballa por otros tipos de marisco, como gambas o calamares.

¡Iftar Mubarak! ¡Que este mes sagrado os traiga paz, alegría y bendiciones infinitas!