SATS produce oltre 120.000 pasti al giorno solo nelle nostre cucine di Singapore. Anche con tale volume, i nostri piatti d'assinatura sono diventati il marchio di fabbrica della nostra esperienza culinaria, sia a terra che in aria—può essere il laksa che hai mangiato al SATS Premier Lounge, il satay di pollo servito sul volo di prima classe, o il biryani di cui ricordi ancora il sapore.
Alcuni dei piatti simbolici di SATS per il volo
Ma con diverse cucine sparse nella regione, come possiamo mantenere l'autenticità dei piatti iconici di SATS? Questa stessa domanda ha spinto alla creazione del Progetto SATS Culinary Knowledge Base.
Una libreria digitale di ricette unica nel suo genere progettata per chef in SATS, questo progetto è ciò che Chef Johnson, Executive Sous Chef per il Design e lo Sviluppo Culinario, ha trovato sul suo tavolo il suo primo giorno di lavoro.
Chef Johnson Goh, Executive Sous Chef per il Design e lo Sviluppo Culinario, SATS Catering
Lo chef Johnson guida il design culinario del progetto insieme allo chef Anderson. Lavorano con sviluppatori software, coordinatori media e chef esperti nelle rispettive cucine per dare vita alla Base di Conoscenza Culinaria SATS.
Gli Executive Chef e i Sous Chef SATS possono accedere alla Culinary Knowledge Base in qualsiasi momento e ovunque
Pensa alla Culinary Knowledge Base come a un prezioso libro di ricette di famiglia tramandato dai nonni, così puoi ricreare i preferiti di famiglia. Per SATS, si tratta di un database a cui gli utenti possono accedere in qualsiasi momento e ovunque nelle nostre sedi, aiutando chef e sous chef a preparare piatti già provati e collaudati.
Questo non solo semplifica il flusso di lavoro per la cottura ad alto volume, ma garantisce anche che i processi standardizzati di preparazione e cottura siano seguiti in modo costante.
"Per esempio, come dovremmo fare una purea o che dimensione dovrebbe essere la proteina," spiega lo chef Johnson. "Questi sono fondamentali perché influenzano direttamente la consistenza, il sapore e la presentazione dei nostri piatti. Quando seguiamo i metodi precisi, manteniamo gli alti standard che i nostri clienti si aspettano."
Ora, con più di 80 ricette provenienti dalle cucine occidentale, giapponese, thailandese, indiana e malese, la Culinary Knowledge Base è una risorsa preziosa per 35 chef esecutivi e i loro sous-chef. Attraverso la piattaforma, possono visualizzare video istruttivi dettagliati che li guideranno in ogni fase del processo di cottura.
Chef Johnson che dà a Chef Matthew un'orientazione su come usare la piattaforma
Lo chef Matthew Yim, Executive Chef di SATS Food Services, è stato il primo a provare il progetto Culinary Knowledge Base. Con qualche indicazione dello Chef Johnson nella navigazione della piattaforma, lo Chef Matthew ricreò con successo la ricetta dell'Anjeer Malai Kofta. "È facile da capire e da seguire. E guarda i risultati; è proprio come se lo avesse fatto Chef Saini!" Dice lo chef Matthew, stupito.
(Da sinistra a destra) Piatto originale di Anjeer Malai Kofta dello Chef Saini, Chef Matthew che ricrea la ricetta dalla Culinary Knowledge Base, piatto finito di kofta dello Chef Matthew
Oltre a preservare l'identità culinaria che definisce SATS come fornitore leader di soluzioni alimentari, la Culinary Knowledge Base getta anche le basi per la maestria culinaria nelle cucine SATS.
"In cucina, specialmente nelle produzioni di massa, la coerenza è fondamentale", racconta lo chef Johnson. "Con ricette standardizzate facilmente disponibili, gli chef delle nostre cucine alle Maldive, nel Regno Unito o in Cina possono replicare lo stesso gusto e presentazione per cui SATS è conosciuto."
Chef Esecutivi e Sous Chef SATS e il team di gestione SATS al lancio della Culinary Knowledge Base
Lo chef Johnson aggiunge: "Quando nuovi chef si uniscono al nostro team, spesso devono ricreare i nostri piatti classici. La Culinary Knowledge Base fornisce loro una mappa per mantenere il gusto distintivo del SATS. È simile a come le nostre mamme si affidano ai libri di ricette tramandati per ricreare quei preferiti di famiglia.
Questa iniziativa non solo aiuta i nostri chef in varie località a creare i nostri piatti con precisione, bilanciando il sapore familiare del cibo con un tocco di sapore locale, ma mantiene anche gli alti standard che sono stati il marchio di fabbrica del SATS per anni.
