SATS produce más de 120.000 comidas al día solo en nuestras cocinas de Singapur. Incluso con tanto volumen, nuestros platos estrella se han convertido en la seña de identidad de nuestra experiencia culinaria, tanto en tierra como en el aire: puede ser el laksa que probaste en el SATS Premier Lounge, el satay de pollo que sirvieron en tu vuelo de primera clase, o el biryani cuyo sabor aún recuerdas.
Algunos de los platos emblemáticos de SATS para el vuelo
Pero con varias cocinas repartidas por la región, ¿cómo mantenemos la autenticidad de los platos icónicos de SATS? Esta misma pregunta impulsó la creación del Proyecto de Base de Conocimientos Culinarios SATS.
Una biblioteca digital de recetas única diseñada para chefs en SATS, este proyecto fue lo que el chef Johnson, Sous Chef Ejecutivo de Diseño y Desarrollo Culinario, encontró en su mesa en su primer día de trabajo.
Chef Johnson Goh, Sous-Chef Ejecutivo de Diseño y Desarrollo Culinario, SATS Catering
El chef Johnson lidera el diseño culinario del proyecto junto con el chef Anderson. Trabajan con desarrolladores de software, coordinadores de medios y chefs expertos en sus respectivas cocinas para dar vida a la base de conocimientos culinarios de SATS.
Los chefs ejecutivos y sous chefs de SATS pueden acceder a la Base de Conocimientos Culinarios en cualquier momento y lugar
Piensa en la Base de Conocimientos Culinarios como un libro de recetas familiares muy apreciado que te han heredado tus abuelos para que puedas recrear los favoritos de la familia. Para SATS, esta es una base de datos a la que los usuarios pueden acceder en cualquier momento y lugar de nuestras ubicaciones, ayudando a chefs y sous chefs a preparar platos que ya han sido probados y comprobados.
Esto no solo agiliza el flujo de trabajo para la cocción de gran volumen, sino que también garantiza que se sigan de forma constante los procesos estandarizados de preparación y cocción.
"Por ejemplo, ¿cómo deberíamos hacer un puré o qué tamaño debe tener la proteína?", explica el chef Johnson. "Estos son cruciales porque afectan directamente a la textura, el sabor y la presentación de nuestros platos. Cuando seguimos los métodos precisos, mantenemos los altos estándares que nuestros clientes esperan."
Ahora, con más de 80 recetas de cocinas occidental, japonesa, tailandesa, india y malaya, la Base de Conocimientos Culinarios es un recurso invaluable para 35 chefs ejecutivos y sus sous chefs. A través de la plataforma, pueden ver vídeos instructivos detallados que les guían en cada paso del proceso de cocción.
El chef Johnson le dio una orientación al chef Matthew sobre cómo usar la plataforma
El chef Matthew Yim, chef ejecutivo de SATS Food Services, fue el primero en probar el Proyecto Culinary Knowledge Base. Con algo de orientación del chef Johnson para navegar por la plataforma, el chef Matthew recreó con éxito la receta de Anjeer Malai Kofta. "Es fácil de entender y seguir. Y mira los resultados; ¡es como si lo hiciera el chef Saini!" dice el chef Matthew, asombrado.
(De izquierda a derecha) Plato original de Anjeer Malai Kofta por el chef Saini, el chef Matthew recreando la receta de la base de conocimientos culinarios, plato de kofta terminado por el chef Matthew
Además de preservar la identidad culinaria que define a SATS como proveedor líder de soluciones alimentarias, la Base de Conocimiento Culinario también sienta las bases para la maestría culinaria en las cocinas de SATS.
"En la cocina, especialmente en las producciones masivas de cocina, la constancia es fundamental", comparte el chef Johnson. "Con recetas estandarizadas fácilmente disponibles, los chefs de nuestras cocinas en Maldivas, Reino Unido o China pueden replicar el mismo sabor y presentación por los que SATSs es conocido."
Chefs ejecutivos y souschefs de SATS y el equipo directivo de SATS en el lanzamiento de la Base de Conocimientos Culinarias
El chef Johnson añade: "Cuando se unen nuevos chefs a nuestro equipo, a menudo necesitan recrear nuestros platos clásicos. La Base de Conocimientos Culinarios les proporciona una hoja de ruta para mantener el gusto distintivo de SATS. Es como cuando nuestras madres dependen de libros de recetas heredados para recrear esos favoritos familiares.
Esta iniciativa no solo ayuda a nuestros chefs en distintos lugares a preparar nuestros platos con precisión, equilibrando el sabor familiar de nuestra comida con un toque local, sino que también mantiene los altos estándares que han sido la seña de identidad de SATS durante años.
