Ricette con SATS: Festeggia Deepavali con Anjeer Malai Kofta dello chef Saini

Ad ogni festival, il cibo è sempre al centro della scena. Lo stesso vale per Deepavali (noto anche come Diwali), il festival indù delle luci.

Tradizionalmente, il Deepavali viene celebrato accendendo lampade e ritrovandosi con famiglia e amici davanti a cibo e dolci. Questi rituali simboleggiano il significato storico della festa: "la vittoria della luce sulle tenebre e del bene sul male."

Chef Saravjit Singh, Executive Sous Chef, Indian Kitchen, SATS In-Flight Catering Centre 2

Come molti, il Sous Chef Esecutivo Saravjit Singh (affettuosamente chiamato Chef Saini al SATS) osserva Deepavali con la sua famiglia, riuniti per gustare un abbondante panno di Deepavali con dolci tradizionali.

Quest'anno, lo chef Saini condivide un piatto unico da servire ai vostri cari—Anjeer Malai Kofta con Salsa di Pomodoro Cremosa, un piatto indiano di polpette di patate e paneer ripieni di fichi dolci e serviti con salsa alla crema di pomodoro.

Non è un dolce tipico della cucina Deepavali, ma questo kofta porta con sé lo stesso spirito di diffusione di positività e costruzione di legami.

Uno degli ingredienti chiave del kofta è il paneer (ricotta), considerato un elemento di qualità nella cucina indiana. "Preparare kofta per i tuoi ospiti dimostra quanto li apprezzi. I componenti di questo piatto non sono facili da trovare e richiede tempo per essere preparati," spiega lo chef Saini.

Per lo chef Saini, Deepavali va oltre i rituali di esposizione delle lampade e condivisione di dolci. È anche un viaggio personale verso l'illuminazione. "Ogni giorno è un'opportunità per accendere la lampada dentro di te."

Anjeer Malai Kofta con salsa di pomodoro cremosa

Parte 1 – Anjeer Malai Kofta

Ingredienti – Miscela di Kofta

1 litro di olio da cucina (per frittura)

200g di patate, bollite o al vapore

700g cubetti di paneer, freschi o surgelati

80g di farina semplice o farina di mais

80g di pangrattato

10g di foglie di coriandolo, tritate

10g di sale

1g kasoori methi (foglie di fieno greco essiccate al sole), tagliate grossolanamente

Ingredienti – Ripieno di Kofta

400g di fichi secchi, tagliati a cubetti

5g di foglie di coriandolo, tritate

5g di zenzero, tritato finemente

5g di peperoncino verde, tritato finemente

3g di sale

3g di chaat masala

80g di anacardi, schiacciati

80g di formaggio cheddar, grattugiati

Puoi modellare il kofta come preferisci

Metodo

1. Grattugia o sbriciola le patate e il paneer. Assicurati che la consistenza rimanga soda e non troppo molli.
2. Unisci il resto degli ingredienti della miscela di kofta (tranne l'olio) finché non si forma un impasto liscio. Copri e metti da parte.
3. Mescola tutti gli ingredienti del ripieno di kofta in una miscela coesa. Dovrebbe essere facile da maneggiare per il ripieno.
4. Porziona l'impasto del kofta in palle da 20-25g.
5. Appiattisci ogni pallina con i palmi, infila dentro una piccola porzione del ripieno e modella il kofta come preferisci.
6. Riscalda l'olio da cucina in un wok ad almeno 140°C. Friggi lentamente le koftas finché non diventano dorate.

Parte 2 – Salsa di pomodoro cremosa

Ingredienti – Pasta di anacardi

100g di anacardi, interi o rotti

Acqua per bollire

Ingredienti – Cipolla e Concentrato di Pomodoro

Acqua per bollire

200g di cipolle bianche o rosse

50g d'aglio, sbucciato

30g di zenzero giovane, sbucciato

4g di peperoncino verde di media taglia

600g di pomodori freschi e completamente maturi

Ingredienti – Salsa di pomodoro cremosa

80g di olio da cucina

50g di burro (salato o non salato)

2g di foglia di alloro

Baccelli di cardamomo verde da 5g

80g di pasta di zenzero e aglio

10g di peperoncino rosso in polvere

10g di polvere di coriandolo

5g di polvere di cardamomo

2g di kasoori methi, tagliati grossolanamente

100g di panna fresca o fresca

10g di foglie di coriandolo, tritate

sale (a gusto)

Aggiungi acqua gradualmente mentre cuoci la salsa così non brucerà

Metodo

1. Pasta di anacardi: bolli gli anacardi fino a renderli morbidi, filtra e frulla fino a ottenere una pasta liscia. Accantonare.
2. Cipolla e Concentrato di Pomodoro: Fate bollire tutti gli ingredienti fino a farli morbidi, filtrare e frullare fino a ottenere una pasta liscia. Accantonare.
3. Riscalda l'olio da cucina in una padella. Aggiungi la foglia di alloro, i baccelli di cardamomo, la pasta di zenzero e aglio, la polvere di peperoncino rosso, la polvere di coriandolo, la polvere di cardamomo e il kasoori methi. Mescola bene.
4. Aggiungi la pasta di anacardi, seguita dalla cipolla e la pasta di pomodoro. Mescola e lascia cuocere finché la salsa non si addensa.
5. Aggiungi burro e panna. Regola la consistenza della salsa aggiungendo acqua se necessario.
6. Aggiungi delicatamente i koftas fritti nella salsa. Spargi coriandolo tritato sopra. Servire.

Servizio: 12

Consigli per lo chef

1. Usa pomodori naturalmente dolci per bilanciare i sapori.
2. Aggiungi l'acqua gradualmente mentre cuoci la salsa per evitare che si bruci.
3. Questo Anjeer Malai Kofta con salsa cremosa di pomodoro si gusta meglio con naan, chapati o riso.

Buon Diwali!