Recettes avec SATS : Célébrez Deepavali avec Anjeer Malai Kofta du chef Saini

À chaque festival, la nourriture est toujours à l’honneur. Il en va de même pour Deepavali (également connu sous le nom de Diwali), la fête hindoue des lumières.

Traditionnellement, Deepavali est célébré en allumant des lampes et en se réunissant avec la famille et les amis autour de la nourriture et des sucreries. Ces rituels symbolisent la signification historique de la fête : « la victoire de la lumière sur les ténèbres et du bien sur le mal ».

Chef Saravjit Singh, sous-chef exécutif, cuisine indienne, SATS In-Flight Catering Centre 2

Comme beaucoup, le sous-chef exécutif Saravjit Singh (affectueusement appelé Chef Saini à SATS) observe Deepavali avec sa famille, se réunissant pour déguster une copieuse tartinade Deepavali avec des desserts traditionnels.

Cette année, le chef Saini partage un plat unique à servir à vos proches : Anjeer Malai Kofta avec sauce tomate crémeuse, un plat indien de boulettes de pommes de terre remplies de figues sucrées et servies avec une sauce à la crème de tomates.

Ce n’est pas un dessert sucré typique de la cuisine Deepavali, mais ce kofta porte le même esprit de diffusion de positivité et de création de liens.

L’un des ingrédients clés de la kofta est le paneer (fromage cottage), considéré comme un élément de première qualité dans la cuisine indienne. « Préparer des kofta pour vos invités montre à quel point vous les appréciez. Les composants de ce plat ne sont pas faciles à trouver et il faut du temps pour le préparer", explique le chef Saini.

Pour le chef Saini, Deepavali va au-delà des rituels d’affichage des lampes et de partage de bonbons. C’est aussi un voyage personnel vers l’illumination. « Chaque jour est une occasion d’allumer la lampe qui est en vous. »

Anjeer Malai Kofta à la sauce tomate crémeuse

Partie 1 – Anjeer Malai Kofta

Ingrédients – Mélange de kofta

1L d’huile de cuisson (pour la friture)

200g de pommes de terre, bouillies ou cuites à la vapeur

700g de cubes de paneer, frais ou surgelés

80g de farine ordinaire ou de farine de maïs

80g de chapelure

10 g de feuilles de coriandre, hachées

10g de sel

1 g de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées au soleil), hachées grossièrement

Ingrédients – Garniture Kofta

400g de figues sèches, coupées en petits cubes

5 g de feuilles de coriandre, hachées

5 g de gingembre, haché finement

5 g de piment vert, haché finement

3g de sel

3g de chaat masala

80g de noix de cajou concassées

80g de fromage cheddar, râpé

Vous pouvez façonner le kofta comme vous le souhaitez

Méthode

1. Râpez ou émiettez les pommes de terre et le paneer. Assurez-vous que la texture reste ferme et pas trop pâteuse.
2. Mélanger le reste des ingrédients du mélange de kofta (sauf l’huile) jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Couvrir et réserver.
3. Mélangez tous les ingrédients de la garniture au kofta en un mélange cohérent. Il doit être facile à manipuler pour la farce.
4. Divisez la pâte de kofta en boules de 20-25 g.
5. Aplatissez chaque boule avec vos paumes, farcissez une petite partie de la garniture à l’intérieur et façonnez le kofta à votre guise.
6. Faites chauffer l’huile de cuisson dans un wok à au moins 140°C. Faites frire les koftas lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Partie 2 - Sauce tomate crémeuse

Ingrédients – Pâte de noix de cajou

100g de noix de cajou, entières ou concassées

Eau bouillante

Ingrédients – Oignon et pâte de tomate

Eau bouillante

200g d’oignons blancs ou rouges

50 g d’ail pelé

30g de gingembre jeune, pelé

4g de piment vert de taille moyenne

600g de tomates fraîches bien mûres

Ingrédients – Sauce tomate crémeuse

80g d’huile de cuisson

50g de beurre (salé ou non salé)

2g de feuille de laurier

5g de gousses de cardamome verte

80g de pâte de gingembre et d’ail

10g de piment rouge en poudre

10g de coriandre en poudre

5g de cardamome en poudre

2 g de kasoori methi, haché grossièrement

100g de crème fraîche ou fraîche

10 g de feuilles de coriandre, hachées

sel (au goût)

Ajoutez de l’eau progressivement lors de la cuisson de la sauce pour qu’elle ne brûle pas

Méthode

1. Pâte de noix de cajou : Faites bouillir les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez-les et mélangez-les pour obtenir une pâte lisse. Réserver.
2. Pâte d’oignon et de tomate : Faites bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres, filtrez et mélangez-les en une pâte lisse. Réserver.
3. Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle. Ajoutez la feuille de laurier, les gousses de cardamome, la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cardamome et le kasoori methi. Bien mélanger.
4. Ajouter la pâte de noix de cajou, puis l’oignon et la pâte de tomate. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Ajouter le beurre et la crème. Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant de l’eau si nécessaire.
6. Ajoutez délicatement les koftas frits dans la sauce. Saupoudrer de coriandre hachée sur le dessus. Servir.

Portion : 12

Conseils du chef

1. Utilisez des tomates naturellement sucrées pour équilibrer les saveurs.
2. Ajouter de l’eau progressivement pendant la cuisson de la sauce pour éviter qu’elle ne brûle.
3. Cet Anjeer Malai Kofta à la sauce tomate crémeuse se déguste de préférence avec du naan, du chapati ou du riz.

Joyeux Diwali !