Recetas con SATS: Celebra Deepavali con Anjeer Malai Kofta del chef Saini

En cada festival, la comida siempre ocupa el centro de atención. Lo mismo ocurre con Deepavali (también conocido como Diwali), el festival hindú de las luces.

Tradicionalmente, Deepavali se celebra encendiendo lámparas y reuniéndose con familiares y amigos para disfrutar de comida y dulces. Estos rituales simbolizan el significado histórico del festival: "la victoria de la luz sobre las tinieblas y del bien sobre el mal."

Chef Saravjit Singh, Sous Chef Ejecutivo, Indian Kitchen, SATS In-Flight Catering Centre 2

Como muchos, el Sous-Chef Ejecutivo Saravjit Singh (cariñosamente llamado Chef Saini en SATS) observa a Deepavali con su familia, reuniéndose para disfrutar de un abundante banquete de Deepavali con postres tradicionales.

Este año, el chef Saini comparte un plato único para tus seres queridos: Anjeer Malai Kofta con salsa cremosa de tomate, un plato indio de bolas de patata y paneer rellenas de higo dulce y servidas con salsa de crema de tomate.

No es un postre dulce típico de la comida Deepavali, pero este kofta transmite el mismo espíritu de difusión positiva y creación de lazos.

Uno de los ingredientes clave del kofta es el paneer (requeson), considerado un elemento premium en la cocina india. "Preparar kofta para tus invitados demuestra cuánto los valoras. Los componentes de este plato no son fáciles de encontrar y requiere tiempo para prepararse", explica el chef Saini.

Para el chef Saini, Deepavali va más allá de los rituales de exhibir lámparas y compartir dulces. También es un viaje personal hacia la iluminación. "Cada día es una oportunidad para encender la lámpara que lleves dentro."

Anjeer Malai Kofta con salsa cremosa de tomate

Parte 1 – Anjeer Malai Kofta

Ingredientes – mezcla de kofta

1L de aceite de cocina (para freír)

200g de patata, hervida o al vapor

Cubos de paneer de 700 g, frescos o congelados

80g de harina simple o harina de maíz

80g de pan rallado

10g de hojas de cilantro, picadas

10g de sal

1g de kasoori methi (hojas de fenogreco secas al sol), picadas gruesamente

Ingredientes – Relleno de Kofta

400g de higos secos, picados en cubitos pequeños

5g de hojas de cilantro, picadas

5g de jengibre, finamente picado

5g de chile verde, finamente picado

3g de sal

3g de chaat masala

80g de anacardos, machacados

80g de queso cheddar, rallado

Puedes moldear el kofta como quieras

Método

1. Ralla o desmenuza las patatas y el paneer. Asegúrate de que la textura se mantenga firme y no demasiado blando.
2. Mezcla el resto de los ingredientes de la mezcla de kofta (excepto el aceite) hasta que se forme una masa suave. Cúbrelo y dejarlo a un lado.
3. Mezcla todos los ingredientes del relleno de kofta en una mezcla cohesionada. Debería ser fácil de manejar para rellenar.
4. Porciona la masa de kofta en bolas de 20-25g.
5. Aplana cada bola con las palmas, mete una pequeña porción del relleno dentro y da forma al kofta como quieras.
6. Calienta el aceite de cocina en un wok al menos a 140°C. Freír los koftas lentamente hasta que se doren.

Parte 2 – Salsa de tomate cremosa

Ingredientes – Pasta de anacardos

100g de anacardos, enteros o rotos

agua para hervir

Ingredientes – cebolla y pasta de tomate

agua para hervir

200g de cebolla blanca o roja

50g de ajo, pelado

30g de jengibre joven, pelado

4g de chile verde de tamaño medio

600g de tomates frescos y completamente maduros

Ingredientes – Salsa cremosa de tomate

80g de aceite de cocina

50g de mantequilla (salada o sin sal)

2g de laurel.

Vainas de cardamomo verde de 5g

80g de pasta de jengibre y ajo

10g de chile rojo en polvo

Polvo de cilantro de 10g

5g de polvo de cardamomo

2g de kasoori methi, picado grueso

100g de nata fresca o fría

10g de hojas de cilantro, picadas

sal (al gusto)

Añade agua poco a poco al cocinar la salsa para que no se queme

Método

1. Pasta de anacardos: Herve los anacardos hasta que estén blandos, cuélos y triturádelos hasta obtener una pasta lisa. Reservar.
2. Cebolla y pasta de tomate: Herve todos los ingredientes hasta que estén blandos, cuela y tricúla hasta obtener una pasta lisa. Reservar.
3. Calienta el aceite de cocina en una sartén. Añade la hoja de laurel, vainas de cardamomo, pasta de jengibre y ajo, polvo de chile rojo, polvo de cilantro, polvo de cardamomo y methi kasoori. Remueve bien.
4. Añade la pasta de anacardos, seguida de la cebolla y la pasta de tomate. Remueve y deja que se cocina hasta que la salsa espese.
5. Añade la mantequilla y la nata. Ajusta la consistencia de la salsa añadiendo agua si es necesario.
6. Añade suavemente los koftas fritos a la salsa. Espolvorea cilantro picado por encima. Servir.

Doses: 12

Consejos para el chef

1. Usa tomates que sean naturalmente dulces para equilibrar los sabores.
2. Añade agua poco a poco mientras cocinas la salsa para evitar que se queme.
3. Este Anjeer Malai Kofta con salsa cremosa de tomate se disfruta mejor con naan, chapati o arroz.

¡Feliz Diwali!