Ricette con SATS: Un classico di Hari Raya dal Sous Chef Solihin

Per alcuni, cucinare è un compito. Per altri, è una forma d'arte e una terapia.

Il Sous Chef Muhamad Solihin bin Hasan ama come cucinare possa trasformare ingredienti semplici in qualcosa di speciale. Anche dopo una lunga giornata nella Cucina Musulmana SATS, dove il team prepara 20.000 pasti al giorno, Solihin trova ancora gioia nel cucinare.

"In realtà non mi stanco mai di cucinare," dice. "Mi piace cucinare il cibo, soprattutto per la mia famiglia."

Muhamad Solihin Bin Hasan, Sous Chef, Muslim Kitchen, SATS In-Flight Catering Centre 2

Con Hari Raya Puasa alle porte, la sua famiglia non vede l'ora di festeggiare la loro festa. Hanno persino elencato i piatti che vogliono—e Solihin è più che felice di prepararli tutti.

Hari Raya Puasa, conosciuto anche come Eid al-Fitr, segna la fine del Ramadan. Per Solihin, è un tempo di rinnovamento, nuovi inizi e, naturalmente, buon cibo. E nessun banchetto Raya è completo senza Ayam Masak Merah e Sayur Lodeh.

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Questi piatti fanno parte delle sue celebrazioni di Raya fin dall'infanzia. Ayam masak merah è pollo cotto in una ricca e saporita salsa a base di pomodoro. Sayur lodeh è uno stufato cremoso di verdure a base di cocco. Entrambi si godono al meglio con lontong (tteok-cake compressi) e una generosa spolvera di kelapa serunding (filo di cocco speziato).

Quest'anno, mentre si riunisce con la famiglia per l'Hari Raya Puasa, Solihin ricreerà questi sapori. Ed è entusiasta di condividere la sua ricetta con te.

Ayam Masak Merah e Sayur Lodeh

Tempo di preparazione: 60 minuti | Servizi: 5

La ricetta qui sotto ha tre componenti: ayam masak merah, sayur lodeh e lontong con kelapa.

Ayam Masak Merah

Ingredienti A – Marinata di pollo

• 500g di pollo, tagliati in 8 parti

• 100g di polvere di curcuma

• 5g di sale

• 500mL olio da cucina (per friggere)

Ingredienti B – Aromatici

• 50mL olio da cucina

• 1g di cannella

• 1g di semi di cardamomo 

• 1g anice stellata

• 3g di citronella, schiacciati

• 2g di foglia di pandan

Ingredienti C – Pasta di spezie

• 50g di scalogni, frullate finemente

• 5g d'aglio, frullato in modo fine

• 10g di zenzero giovane, frullato finemente

Ingredienti D – Miscela di salse

• 100g di pasta di peperoncino

• 80g di concentrato di pomodoro

• 50g gula melaka (zucchero di palma)

• 10g di pollo in polvere

Metodo

1. Marinano il pollo con curcuma e sale (Ingredienti A) per almeno 30 minuti.
2. Friggi il pollo marinato in olio caldo per 90 secondi (a metà cottura), poi mettilo da parte.
3. In una pentola separata, scalda l'olio e aggiungi tutti gli aromatici (Ingredienti B). Saltare in padella fino a profumare.
4. Aggiungi gli ingredienti della pasta di spezie frullate (Ingredienti C) e mescola per 6 minuti finché non è ben cotto.
5. Aggiungi gli ingredienti D, mescola bene e cuoci finché l'olio non si separa.
6. Aggiungi il pollo fritto e lascia sobbollire per altri 20 minuti.

Sayur Lodeh

Ingredienti A – Base

• Olio da cucina da 30mL

• 30g di gamberi secchi, frullati

• 20g di scaluno, frullato

• 6g di citronella, schiacciati

• 3g di foglia di pandan

Ingredienti B – Condimenti

• 3g di polvere di curcuma

• 2g di peperoncino in polvere

• 5g di brodo di pesce

• 2g di sale

Ingredienti C – Verdure

• 150g di cavolo rotondo, tagliato a pezzi

• 40g di fagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm

• 60 mL d'acqua

Ingredienti D – Altri Componenti

• 120mL latte di cocco

• 15g di tau kee (buccia di tofu di fagio), tagliato

• Noodles di vetro da 20g

• 30g di carota, affettate 2cm

Metodo

1. Scalda l'olio in una pentola. Saltate i gamberi secchi fino a profumarli.
2. Aggiungi scalogni, citronelle e foglie di pandan. Mescola per 1 minuto.
3. Aggiungi gli Ingredienti B e mescola costantemente finché l'olio non si separa.
4. Aggiungi i pezzi di cavolo e i fagiolini, mescola bene e versa l'acqua. Lascia sobbollire a fuoco medio-basso .
5. Aggiungi il latte di cocco, porta a ebollizione, poi aggiungi la buccia di tofuo, i noodles e le fette di carota. Fai sobbollire per 8-10 minuti finché le verdure non sono cotte.

Consiglio dello chef

• Usa fuoco medio-basso per evitare di cuocere troppo le verdure e la crema di cocco.

Serunding Kelapa

Ingredienti A – Aromatici

• 10g di gamberi secchi, frullati in modo fine

• 5g di scalogni, frullate finemente

• 1g di foglia di calce

• 3g di citronella, schiacciati

• 15mL olio da cucina

Ingredienti B – Miscela di spezie

• 15g di pasta di peperoncino

• 2g di polvere di cumino

• 2g di polvere di coriandolo

• 2g di polvere di curcuma

• 5g di peperoncino in polvere

• 15 mL d'acqua

Ingredienti C – Altri componenti

• 10g di zucchero

• 4g di sale

• 40g di cocco essiccato

• 20 mL d'acqua

Metodo

1. Scalda l'olio in una padella. Saltare in padella i gamberi essiccati frullati fino a profumarli.
2. Aggiungi gli scalogni e cuoci ancora un minuto.
3. Aggiungi citronelle e foglia di lime, cuocendo per altri 3 minuti.
4. Mescola gli Ingredienti B, cuocendo finché non sono ben incorporati.
5. Aggiungi la noce di cocco disidratata, mescola bene e cuoci per 15 minuti.
6. Condire con zucchero e sale, poi aggiungere acqua e cuocere per altri 10 minuti.
7. Regola la stagionatura se necessario. Servi sopra il lontong.

Buona cucina! Selamat Hari Raya!