Recetas con SATS: Un clásico de Hari Raya de Sous Chef Solihin

Para algunos, cocinar es una tarea pesada. Para otros, es una forma de arte y una terapia.

Al Sous Chef Muhamad Solihin bin Hasan le encanta cómo cocinar puede convertir ingredientes simples en algo especial. Incluso después de un largo día en la cocina musulmana de SATS, donde el equipo prepara 20.000 comidas diarias, Solihin sigue encontrando alegría en cocinar.

"En realidad no me canso de cocinar", dice. "Me gusta preparar comida, especialmente para mi familia."

Muhamad Solihin Bin Hasan, Sous Chef, Cocina Musulmana, Centro de Catering a Bordo SATS 2

Con Hari Raya Puasa a la vuelta de la esquina, su familia ya espera con ilusión su festividad. Incluso han listado los platos que quieren—y Solihin está encantado de prepararlos todos.

Hari Raya Puasa, también conocido como Eid al-Fitr, marca el final del Ramadán. Para Solihin, es un tiempo de renovación, nuevos comienzos y, por supuesto, buena comida. Y ningún banquete de Raya está completo sin Ayam Masak Merah y Sayur Lodeh.

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Estos platos forman parte de sus celebraciones de Raya desde la infancia. Ayam masak merah es pollo cocinado en una rica y sabrosa salsa a base de tomate. Sayur lodeh es un guiso cremoso de verduras a base de coco. Ambos se disfrutan mejor con lontong (pasteles de arroz comprimidos) y una generosa pizca de serunding kelapa (hilo de coco especiado).

Este año, mientras se reúne con su familia para Hari Raya Puasa, Solihin recreará estos sabores. Y está emocionado de compartir su receta contigo.

Ayam Masak Merah y Sayur Lodeh

Tiempo de preparación: 60 minutos | Saques: 5

La receta que aparece a continuación tiene tres componentes: ayam masak merah, sayur lodeh y lontong con serunding kelapa.

Ayam Masak Merah

Ingredientes A – Marinada de pollo

• 500g de pollo, cortado en 8 partes

• 100g de cúrcuma

• 5g de sal

• 500 mL de aceite de cocina (para freír)

Ingredientes B – Aromáticos

• 50 mL de aceite de cocina

• 1g de canela

• 1g de semilla de cardamomo 

• 1g de anís estrellado

• 3g de hierba limón, machacados

• 2g de hoja de pandan

Ingredientes C – Pasta de especias

• Chalotas de 50 g, finamente trituradas

• 5g de ajo, finamente triturado

• 10g de jengibre joven, finamente mezclado

Ingredientes D – Mezcla de salsa

• 100g de pasta de chile

• 80g de pasta de tomate

• 50g de gula melaka (azúcar de palma)

• 10g de polvo

Método

1. Marina el pollo con cúrcuma y sal (Ingredientes A) durante al menos 30 minutos.
2. Fríe el pollo marinado en aceite caliente durante 90 segundos (medio cocido), y luego déjalo a un lado.
3. En una olla aparte, calienta aceite y añade todos los aromáticos (Ingredientes B). Saltearla hasta que huela.
4. Añade ingredientes de pasta de especias mezclados (Ingredientes C) y remueve durante 6 minutos hasta que estén bien cocidos.
5. Añade los ingredientes D, mezcla bien y cocina hasta que el aceite se separe.
6. Añade el pollo frito y déjalo hervir a fuego lento otros 20 minutos.

Sayur Lodeh

Ingredientes A – Base

• 30 mL de aceite de cocina

• 30g de gambas secas, trituradas

• 20g de chalota batida, triturados

• 6g de hierba limón, machacados

• Hoja de pandan de 3g

Ingredientes B – Condimento

• 3g de cúrcuma en polvo

• 2g de chile en polvo

• 5g de caldo de pescado

• 2g de sal

Ingredientes C – Verduras

• 150 g de col redonda, cortados en trozos

• 40 g de judías francesas, cortadas en trozos de 2 cm

• 60 mL de agua

Ingredientes D – Otros componentes

• 120 mL de leche de coco

• 15g de tau kee (piel de tofu de soja), corte

• Fideos de cristal de 20g

• 30g de zanahoria, rodajadas 2cm

Método

1. Calienta aceite en una olla. Saltea las gambas secas hasta que huelgan.
2. Añade chalotes, hierba limón y hoja de pandan. Remueve durante 1 minuto.
3. Añade los Ingredientes B y remueve constantemente hasta que el aceite se separe.
4. Añade trozos de col y judías francesas, remueve bien y vierte agua. Deja cocer a fuego lento-bajo .
5. Añade leche de coco, lleva a hervir, luego añade la piel de tofu, fideos y rodajas de zanahoria. Cocina a fuego lento entre 8 y 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas.

Consejo del chef

• Usa fuego medio-bajo para evitar sobrecocinar las verduras y la crema de coco.

Serunding Kelapa

Ingredientes A – Aromáticos

• 10 g de gambas secas, finamente trituradas

• Chalotas de 5g, bien mezcladas

• 1g de hoja de tilo

• 3g de hierba limón, machacados

• 15 mL de aceite de cocina

Ingredientes B – Mezcla de especias

• 15g de pasta de chile

• 2g de polvo de comino

• Polvo de cilantro de 2g

• 2g de polvo de cúrcuma

• 5g de chili en polvo

• 15 mL de agua

Ingredientes C – Otros componentes

• 10g de azúcar

• 4g de sal

• 40g de coco desecado

• 20 mL de agua

Método

1. Calienta aceite en una sartén. Sofríe las gambas secas trituradas hasta que huelgan.
2. Añade chalotas y cocina un minuto más.
3. Añade hierba limón y hoja de lima, cocinando otros 3 minutos.
4. Remueve los ingredientes B, cocinando hasta que estén bien incorporados.
5. Añade coco desecado, mezcla bien y cocina durante 15 minutos.
6. Sazona con azúcar y sal, luego añade agua y cocina otros 10 minutos.
7. Ajusta el curado según sea necesario. Sirve encima de lontong.

¡Feliz cocina! ¡Selamat Hari Raya!