Recettes avec SATS : Un classique de Hari Raya du sous-chef Solihin

Pour certains, cuisiner est une corvée. Pour d’autres, c’est une forme d’art et une thérapie.

Le sous-chef Muhamad Solihin bin Hasan aime la façon dont la cuisine peut transformer des ingrédients simples en quelque chose de spécial. Même après une longue journée dans la cuisine musulmane de SATS, où l’équipe prépare 20 000 repas par jour, Solihin trouve toujours du plaisir à cuisiner.

« En fait, je ne me lasse pas de cuisiner », dit-il. « J’aime préparer à manger, surtout pour ma famille. »

Muhamad Solihin Bin Hasan, Sous-chef, Cuisine musulmane, SATS In-Flight Catering Centre 2

Avec Hari Raya Puasa qui approche à grands pas, sa famille attend déjà avec impatience leur tartinade festive. Ils ont même répertorié les plats qu’ils veulent, et Solihin est plus qu’heureux de tous les préparer.

Hari Raya Puasa, également connu sous le nom d’Aïd al-Fitr, marque la fin du Ramadan. Pour Solihin, c’est une période de renouveau, de nouveaux départs et,  bien sûr, de bonne nourriture. Et aucun festin de Raya n’est complet sans Ayam Masak Merah et Sayur Lodeh.

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Ces plats font partie de ses célébrations Raya depuis l’enfance. Ayam masak merah est du poulet cuit dans une sauce riche et savoureuse à base de tomates. Sayur lodeh est un ragoût de légumes crémeux à base de noix de coco. Les deux sont mieux dégustés avec du lontong (gâteaux de riz compressés) et une généreuse pincée de serunding kelapa (soie de noix de coco épicée).

Cette année, alors qu’il se réunit avec sa famille pour Hari Raya Puasa, Solihin recréera ces saveurs. Et il est ravi de partager sa recette avec vous.

Ayam Masak Merah et Sayur Lodeh

Temps de préparation : 60 minutes | Pour : 5 personnes

La recette ci-dessous comporte trois composants : ayam masak merah, sayur lodeh et lontong avec serunding kelapa.

Ayam Masak Merah

Ingrédients A – Marinade de poulet

• 500g de poulet, coupé en 8 parties

• 100g de curcuma en poudre

• 5g de sel

• 500 ml d’huile de cuisson (pour la friture)

Ingrédients B – Aromatiques

• 50 ml d’huile de cuisson

• 1g de bâton de cannelle

• 1g de graines de cardamome 

• 1g d’anis étoilé

• 3g de citronnelle, pilée

• 2g de feuille de pandan

Ingrédients C – Pâte d’épices

• 50 g d’échalotes finement mixées

• 5 g d’ail, finement mélangé

• 10 g de gingembre jeune, finement mélangé

Ingrédients D – Mélange de sauce

• 100g de pâte de piment

• 80g de concentré de tomate

• 50g de gula melaka (sucre de palme)

• 10g de poulet en poudre

Méthode

1. Faites mariner le poulet avec du curcuma et du sel (Ingrédients A) pendant au moins 30 minutes.
2. Faites frire le poulet mariné dans l’huile chaude pendant 90 secondes (à mi-cuisson), puis réservez.
3. Dans une casserole séparée, chauffer l’huile et ajouter tous les aromates (ingrédients B). Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
4. Ajouter les ingrédients de la pâte d’épices mélangée (ingrédients C) et remuer pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
5. Ajouter les ingrédients D, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que l’huile se sépare.
6. Ajouter le poulet frit et laisser mijoter encore 20 minutes.

Sayur Lodeh

Ingrédients A – Base

• 30 ml d’huile de cuisson

• 30g de crevettes séchées, mélangées

• 20 g d’échalote, mixée

• 6g de citronnelle, pilée

• 3g de feuille de pandan

Ingrédients B – Assaisonnement

• 3g de curcuma en poudre

• 2g de piment en poudre

• 5g de bouillon de poisson

• 2g de sel

Ingrédients C – Légumes

• 150 g de chou rond, coupé en morceaux

• 40 g de haricots verts, coupés en morceaux de 2 cm

• 60mL d’eau

Ingrédients D – Autres composants

• 120mL de lait de coco

• 15 g de tau kee (peau de caillé de haricots), coupé

• 20g de nouilles en verre

• 30g de carotte, tranchée 2cm

Méthode

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites revenir les crevettes séchées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
2. Ajouter les échalotes, la citronnelle et la feuille de pandan. Remuer pendant 1 minute.
3. Ajouter les ingrédients B et remuer constamment jusqu’à ce que l’huile se sépare.
4. Ajouter les morceaux de chou et les haricots verts, bien mélanger et verser l’eau. Laisser mijoter à feu moyen-doux .
5. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition, puis ajouter la peau du caillé de haricots, les nouilles et les tranches de carottes. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Astuce du chef

• Utilisez un feu moyen-doux pour éviter de trop cuire les légumes et la crème de coco.

Serunding Kelapa

Ingrédients A – Aromatiques

• 10g de crevettes séchées, finement mélangées

• 5 g d’échalotes, finement mixées

• 1g de feuille de citron vert

• 3g de citronnelle, pilée

• 15 ml d’huile de cuisson

Ingrédients B – Mélange d’épices

• 15g de pâte de piment

• 2g de cumin en poudre

• 2g de coriandre en poudre

• 2g de curcuma en poudre

• 5g de piment en poudre

• 15 ml d’eau

Ingrédients C – Autres composants

• 10g de sucre

• 4g de sel

• 40g de noix de coco râpée

• 20 ml d’eau

Méthode

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir les crevettes séchées jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
2. Ajouter les échalotes et cuire encore une minute.
3. Ajouter la citronnelle et la feuille de lime et cuire encore 3 minutes.
4. Incorporer les ingrédients B et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
5. Ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger et cuire 15 minutes.
6. Assaisonnez avec du sucre et du sel, puis ajoutez de l’eau et laissez cuire encore 10 minutes.
7. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sur le lontong.

Bonne cuisine ! Selamat Hari Raya !