Ricette con SATS: Festeggia Hari Raya Puasa con il pasto di costine corta di manzo di Chef Azzard

Senza eccezioni, lo chef Azzard Saleh, Executive Chef di SATS Catering, si ritrova incaricato di preparare il pezzo centrale della scena Hari Raya Puasa della sua famiglia – il Beef Rendang. Quest'anno non fa eccezione.

Chef Azzard Saleh, Chef Esecutivo, Centro di Catering a Bordo SATS 2

Hari Raya Puasa (Eid al-Fitr) è un'occasione gioiosa in cui le comunità musulmane di tutto il mondo celebrano la fine di un digiuno di un mese con un'abbondante varietà di piatti fatti in casa.

 Per Chef Azzard, Hari Raya Puasa non è solo un'osservanza religiosa, ma anche un momento per "onorare il patrimonio, la comunità e la gioia di condividere buon cibo con i propri cari."

La vigilia prima dei festeggiamenti, la cucina di famiglia dello chef Azzard è animata di preparativi mentre preparano piatti per intrattenere amici e familiari in visita durante tutta la settimana. La loro tradizione familiare per rendere tutto più facile per tutti? Ogni membro della famiglia deve contribuire al banchetto festivo.

Come fratello maggiore ed esperto culinario della famiglia, lo chef Azzard viene sempre incaricato del compito di servire il Rendang – una responsabilità che abbraccia con tutto il cuore.

Il rendang, uno stufato salato a base di latte di cocco, solitamente composto da manzo o altri tipi di carne, come pollo, anatra, montone o verdure, viene solitamente servito in occasioni speciali, come l'Hari Raya Puasa.

"Rendang ha molte variazioni, a seconda di chi lo cucina. Attraverso anni di sperimentazione ed esperienza in cucina, ho perfezionato una ricetta di Rendang che è diventata una delle preferite della famiglia," condivide orgoglioso Chef Azzard.

Mentre una tradizionale cena Hari Raya spesso consiste in almeno sei piatti, incluso il Rendang, Chef Azzard ammette i limiti del tempo e offre una visione contemporanea.

Presenta una ricetta per un moderno pasto festivo Hari Raya con Nasi Bunga Telang (riso con piselli farfalla blu), rendang di costine corta di manzo e Achar Kuning (verdure sottaceto).

Pasto festivo Hari Raya: Rendang di costine cortate di manzo, Nasi Bunga Telang e Achar Kuning

"Ha solo tre componenti, ma è perfetto per servire ai tuoi ospiti. E puoi servirlo impiattato, non in stile buffet," spiega.

La parte migliore? Non devi aspettare che Hari Raya cucini questo pasto di Rendang. La ricetta facile da seguire dello Chef Azzard ti permette di ricreare questo pasto in cucina quando vuoi!

Rendang di costine corta di manzo

Ingredienti

1,5 kg di costina di manzo

150g di olio da cucina

800g d'acqua

1000g di latte di cocco

130g di zucchero

10g di sale

Incollare

Scalogni da 300g, sbucciati

50g d'aglio, sbucciato

30g di galanga (zenzero blu), sbucciato

100g di peperoncino rosso

20g di zenzero giovane

Altri ingredienti

30g di kerisik (pasta di cocco fritta)

20g di succo di polpa di pasta di assam (tamarindo)

15g di polvere di coriandolo

10g di polvere di cumino

5g di polvere di curcuma

Capsula di cardamomo da 5 pezzi

4 pezzi di foglie di calce

2 pezzi di anice stellato

1 pezzo di foglia di curcuma

1 pezzo di cannella

1 pezzo di citronella, lividi

Metodo

1. Con un robot da cucina, frulla gli ingredienti della pasta fino a renderla liscia.
2. Scalda l'olio in una pentola e saltate la pasta a fuoco basso finché non diventa profumata.
3. Aggiungi gli altri ingredienti e continua a saltare a fuoco basso per 10-15 minuti.
4. Aggiungi acqua, latte di cocco, sale e zucchero, e mescola uniformemente.
5. Aggiungi le costine di manzo. Cuoci a fuoco basso per 2,5 ore o finché non diventa tenero.

Consigli per lo chef

• Inizia la preparazione del rendang prima di cuocere il riso e l'achar per lasciare tempo sufficiente per intenerire il manzo.
• Assicurati che la pentola sia ben coperta per garantire la carne tenera.
• Controlla e mescola il manzo ogni 30 minuti.

Porzioni: 5-6

Nasi Bunga Telang (Riso con piselli farfalla blu)

Ingredienti

300g di riso al gelsomino bianco

375g d'acqua

100g di latte di cocco

8 pezzi di fiore di pisello blu

1 pezzo di citronella, lividi

20g di galanga (zenzero blu), tagliato

10g di olio da cucina

3g di sale

Metodo

1. In un vaso, mescola acqua, fiori di pisello blu, citronella e galanga. Fai bollire per 2-3 minuti.
2. Aggiungi latte di cocco, olio, sale e riso.
3. Portate a ebollizione e mescolate lentamente finché il liquido non si riduce leggermente.
4. Copri la pentola e lascia sobbollire a fuoco basso per 35 minuti.

Consiglio dello chef

Aggiungi più acqua per rendere il riso più morbido o più soffice che soffice di più.

Porzioni: 5-6

Achar Kuning (Verdure in salamoia)

Ingredienti

1 pezzo di carota, tagliata in strisce simili a nastro

1 pezzo di cetriolo giapponese, tagliato in strisce simili a nastro

1/2 pezzo di citronella, parte bianca superiore

20g di curcuma fresca

10g di peperoncino rosso

10g di scallote

5g d'aglio

30g d'acqua

15g di aceto bianco

3g di olio da cucina

Metodo

1. Frulla scalogni, aglio, citronella, curcuma e peperoncino finché non si forma una pasta liscia.
2. Scalda l'olio in padella e salti la pasta per 1 minuto. Accantonare.
3. In una ciotola, aggiungi acqua, aceto bianco, zucchero, sale e pasta achar. Mescola con una frusta o un cucchiaio finché zucchero e sale non si sciolgono.
4. Aggiungi carota e cetriolo. Piega in modo uniforme.
5. Lascia in raffreddore per almeno un'ora prima di servire.

Consiglio dello chef

Usa sempre gli ingredienti migliori e più freschi.

Porzioni: 5-6