Recettes avec SATS : Célébrez Hari Raya Puasa avec le repas de côtes courtes de bœuf Rendang du chef Azzard

Sans faute, le chef Azzard Saleh, chef exécutif de SATS Catering, se retrouve chargé de préparer la pièce maîtresse de la tartinade Hari Raya Puasa de sa famille : le bœuf Rendang. Cette année ne fait pas exception.

Chef Azzard Saleh, Chef exécutif, SATS Inflight Catering Centre 2

Hari Raya Puasa (Aïd al-Fitr) est une occasion joyeuse où les communautés musulmanes du monde entier célèbrent la fin d’un mois de jeûne avec une abondance de plats faits maison.

 Pour le chef Azzard, Hari Raya Puasa n’est pas seulement une observance religieuse, mais aussi un moment pour « honorer l’héritage, la communauté et la joie de partager de la bonne nourriture avec ses proches ».

La veille des célébrations, la cuisine familiale du chef Azzard regorge de préparatifs alors qu’ils préparent des plats pour divertir les amis et la famille en visite tout au long de la semaine. Leur tradition familiale pour que cela devienne plus facile pour tout le monde ? Chaque membre de la famille doit contribuer à la fête festive.

En tant qu’aîné de la fratrie et expert culinaire de la famille, le chef Azzard se voit toujours confier la tâche de servir le Rendang – une responsabilité qu’il assume de tout cœur.

Le rendang, un ragoût savoureux à base de lait de coco, généralement composé de bœuf ou d’autres types de viande, comme le poulet, le canard, le mouton ou les légumes, est généralement servi lors de rassemblements spéciaux, comme Hari Raya Puasa.

« Le rendang a beaucoup de variantes, selon qui le cuisine. Au fil des années d’expérimentation et d’expérience en cuisine, j’ai perfectionné une recette de Rendang qui est devenue un favori de la famille », partage fièrement le chef Azard.

Alors qu’une tartinade traditionnelle Hari Raya se compose souvent d’un minimum de six plats, dont le Rendang, le chef Azzard admet les contraintes de temps et propose une version contemporaine.

Il présente une recette pour un repas de fête moderne Hari Raya à base de Nasi Bunga Telang (riz aux pois papillon bleu), de côtes de bœuf Rendang et d’Achar Kuning (légumes marinés).

Repas de fête Hari Raya : côte courte de bœuf Rendang, Nasi Bunga Telang et Achar Kuning

"Il n’a que trois composants, mais il est parfait pour servir à vos invités. Et vous pouvez le servir à l’assiette plutôt qu’à la manière d’un buffet », explique-t-il.

La meilleure partie ? Vous n’avez pas besoin d’attendre que Hari Raya prépare ce repas Rendang. La recette facile à suivre du chef Azzard vous permet de recréer ce repas dans votre cuisine quand vous en avez envie !

Côtes de bœuf Rendang

Ingrédients

1,5 kg de côtes levées de bœuf

150g d’huile de cuisson

800g d’eau

1000g de lait de coco

130g de sucre

10g de sel

Pâte

300 g d’échalotes pelées

50 g d’ail pelé

30 g de galanga (gingembre bleu), pelé

100g de piment rouge

20g de gingembre jeune

Autres ingrédients

30g de kerisik (pâte de coco frite)

20g de jus de pulpe de pâte d’assam (tamarin)

15g de coriandre en poudre

10g de cumin en poudre

5g de curcuma en poudre

5pcs gousse de cardamome

4pcs feuilles de citron vert

2pcs anis étoilé

1 feuille de curcuma

1 bâton de cannelle

1 pièce de citronnelle, meurtrie

Méthode

1. À l’aide d’un robot culinaire, mélangez les ingrédients de la pâte jusqu’à consistance lisse.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la pâte à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
3. Ajouter les autres ingrédients et continuer à faire sauter à feu doux pendant 10-15 minutes.
4. Ajouter l’eau, le lait de coco, le sel et le sucre et remuer uniformément.
5. Ajouter les bouts de côtes de bœuf. Cuire à feu doux pendant 2,5 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Conseils du chef

• Commencez la préparation du rendang avant de cuire le riz et l’achar pour laisser suffisamment de temps pour attendrir le bœuf.
• Assurez-vous que la casserole est correctement couverte pour assurer une viande tendre.
• Vérifiez et remuez le bœuf toutes les 30 minutes.

Portions : 5-6

Nasi Bunga Telang (Riz aux Pois Papillon Bleu)

Ingrédients

300g de riz blanc au jasmin

375g d’eau

100g de lait de coco

8pcs fleur de pois bleu

1 pièce de citronnelle, meurtrie

20 g de galanga (gingembre bleu), coupé

10g d’huile de cuisson

3g de sel

Méthode

1. Dans un pot, mélangez de l’eau, des fleurs de pois bleus, de la citronnelle et du galanga. Faites bouillir pendant 2-3 minutes.
2. Ajouter le lait de coco, l’huile, le sel et le riz.
3. Porter à ébullition et remuer lentement jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit.
4. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.

Astuce du chef

Ajoutez plus d’eau pour rendre le riz plus doux ou plus moelleux.

Portions : 5-6

Achar Kuning (Légumes marinés)

Ingrédients

1 carotte, coupée en lanières en forme de ruban

1 concombre japonais, coupé en lanières en forme de ruban

1/2 pièce de citronnelle, partie supérieure blanche

20g de curcuma frais

10g de piment rouge

10g d’échalotes

5g d’ail

30g d’eau

15g de vinaigre blanc

3g d’huile de cuisson

Méthode

1. Mélangez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le curcuma et le piment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 1 minute. Réserver.
3. Dans un bol, ajoutez l’eau, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et la pâte d’achar. Remuer avec un fouet ou une cuillère jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
4. Ajouter la carotte et le concombre. Pliez uniformément.
5. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Astuce du chef

Utilisez toujours les ingrédients les plus fins et les plus frais.

Portions : 5-6