Recetas con SATS: Celebra Hari Raya Puasa con la comida de costilla corta de Rendang de Chef Azzard

Sin falta, el chef Azzard Saleh, chef ejecutivo de SATS Catering, se encuentra asignado a preparar la pieza central de la comida Hari Raya Puasa de su familia: el Beef Rendang. Este año no es una excepción.

Chef Azzard Saleh, Chef Ejecutivo, Centro de Catering a Bordo SATS 2

Hari Raya Puasa (Eid al-Fitr) es una ocasión alegre en la que las comunidades musulmanas de todo el mundo celebran el fin de un ayuno de un mes con una abundancia de platos caseros.

 Para el chef Azzard, Hari Raya Puasa no es solo una observancia religiosa, sino también un momento para "honrar la herencia, la comunidad y la alegría de compartir buena comida con los seres queridos."

En la víspera de las celebraciones, la cocina familiar del chef Azzard bulle de preparativos mientras preparan platos para entretener a amigos y familiares de visita durante la semana. ¿Su tradición familiar para que sea más fácil para todos? Cada miembro de la familia debe contribuir al banquete festivo.

Como hermano mayor y experto culinario de la familia, el chef Azzard siempre recibe la tarea de servir al Rendang, una responsabilidad que asume con todo su corazón.

El rendang, un guiso salado a base de leche de coco, que suele llevar carne de vacuno u otros tipos de carne, como pollo, pato, cordero o verduras, se sirve habitualmente en reuniones especiales, como el Hari Raya Puasa.

"Rendang tiene muchas variaciones, dependiendo de quién lo cocine. A lo largo de años de experimentación y experiencia en la cocina, he perfeccionado una receta de Rendang que se ha convertido en una de las favoritas de la familia", comparte orgulloso el chef Azzard.

Mientras que una comida tradicional de Hari Raya suele consistir en un mínimo de seis platos, incluido Rendang, el chef Azzard reconoce las limitaciones del tiempo y ofrece una visión contemporánea.

Presenta una receta para una comida festiva moderna de Hari Raya que incluye Nasi Bunga Telang (arroz con guisante mariposa azul), rendang de costilla corta de ternera y Achar Kuning (verduras en escabeche).

Comida festiva de Hari Raya: Rendang de costilla de ternera, Nasi Bunga Telang y Achar Kuning

"Solo tiene tres componentes, pero es perfecto para servir a tus invitados. Y puedes servirlo emplatado en lugar de en forma de buffet", explica.

¿Lo mejor? No tienes que esperar a que Hari Raya prepare esta comida de Rendang. ¡La receta fácil de seguir del chef Azzard te permite recrear esta comida en tu cocina cuando te apetezca!

Rendang de costilla corta de ternera

Ingredientes

1,5 kg de costilla corta de ternera

150g de aceite de cocina

800g de agua

1000g de leche de coco

130g de azúcar

10g de sal

Pegar

Chalotas de 300 g, peladas

50g de ajo, pelado

30g de galanga (jengibre azul), pelado

100g de chile rojo

20g de jengibre joven

Otros ingredientes

30g de kerisik (pasta de coco frita)

20g de zumo de pulpa de pasta de assam (tamarindo)

Polvo de cilantro de 15g

10g de polvo de comino

5g de cúrcuma en polvo

Vaina de cardamomo de 5 piezas

4 piezas de hojas de lima

2 piezas de anís estrellado

1 pieza de hoja de cúrcuma

1 pal de canela

1 pedoz de hierba limón, magullada

Método

1. Usando un procesador de alimentos, triturar los ingredientes de la pasta hasta que queden suaves.
2. Calienta aceite en una olla y saltea la pasta a fuego bajo hasta que huela con fragor.
3. Añade los otros ingredientes y sigue salteando a fuego bajo durante 10-15 minutos.
4. Añade agua, leche de coco, sal y azúcar, y remueve de forma uniforme.
5. Añade las costillas de ternera. Cocina a fuego bajo durante 2,5 horas o hasta que esté tierno.

Consejos para el chef

• Comienza la preparación del rendang antes de cocinar el arroz y el achar para dejar tiempo suficiente para ablandar la ternera.
• Asegúrate de que la olla esté bien cubierta para que la carne quede tierna.
• Revisa y remueve la carne cada 30 minutos.

Porciones: 5-6

Nasi Bunga Telang (arroz con guisante mariposa azul)

Ingredientes

300g de arroz jazmín blanco

375g de agua

100g de leche de coco

8 piezas de flor de guisante azul

1 pedoz de hierba limón, magullada

20 g de galanga (jengibre azul), corte

10g de aceite de cocina

3g de sal

Método

1. En una maceta, combina agua, flores de guisante azul, hierba limón y galanga. Hervir durante 2-3 minutos.
2. Añade leche de coco, aceite, sal y arroz.
3. Lleva a ebullición y remueve despacio hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
4. Tapa la olla y déjala hervir a fuego lento durante 35 minutos.

Consejo del chef

Añade más agua para que el arroz esté más blando o esponjoso.

Porciones: 5-6

Achar Kuning (Verduras en Escabeche)

Ingredientes

1 pieza de zanahoria, cortada en tiras en forma de cinta

1 pieza de pepino japonés, cortado en tiras en forma de cinta

1/2 taza de hierba limón, parte superior blanca

20 g de cúrcuma fresca

10g de chile rojo

10g de chalotas

5g de ajo

30g de agua

15g de vinagre blanco

3g de aceite de cocina

Método

1. Tritura las chalotas, ajo, hierba limón, cúrcuma y guindilla hasta que se forme una pasta suave.
2. Calienta aceite en una sartén y saltea la pasta durante 1 minuto. Reservar.
3. En un bol, añade agua, vinagre blanco, azúcar, sal y pasta de achar. Remueve con un batidor o cuchara hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
4. Añade zanahoria y pepino. Pliega de forma uniforme.
5. Enfría al menos 1 hora antes de servir.

Consejo del chef

Utiliza siempre los ingredientes más finos y frescos.

Porciones: 5-6