Ricette con SATS: Chef Lim Choon Sing condivide il modo più semplice per preparare la Gula Melaka Toasted Cake

Ah, la gioia del viaggio aereo – l'attesa, l'eccitazione e, naturalmente, i deliziosi dolci a bordo.

Tra il team dietro i migliori dolci che si trovano durante il volo c'è lo chef Lim Choon Sing, Sous Chef (pasticceria) presso SATS Catering, che garantisce viaggi più dolci per 40-60 voli.

Chef Lim Choon Sing, Sous Chef, Pasticceria, SATS Catering

La carriera culinaria dello chef Lim risale al 1998, quando entrò per la prima volta in cucina di un hotel. Nel 2011 ha trovato la sua strada per la SATS Catering.

"È divertente, davvero," ride Chef Lim ricordando i suoi primi giorni da pasticcere. "Non mi sarei mai immaginata a fare pasticceria. È iniziato come un suggerimento giocoso di un amico, e prima che me ne rendessi conto, ero preso."

E cosa lo affascinava dei dolci? "La magia della trasformazione," si entusiasma. "È una sensazione senza precedenti – assistere a ingredienti semplici come farina e uova che si trasformano in prelibatezze belle e gustose, come una decadente mousse al cioccolato reale per esempio."

"Certo," aggiunge con un sorriso, "anche il mio amore per i dolci ha avuto un ruolo."

Chef Lim al lavoro nella pasticceria

Per Chef Lim, la precisione è fondamentale nel suo mestiere. "La pasticceria è una scienza esatta," spiega. "Tutto si tratta di seguire la formula alla lettera. Una misura sbagliata e rischi di scombussolare completamente l'equilibrio dei sapori."

Ma tale precisione non soffoca la sua creatività. Lo chef Lim trova gioia nel fondere inventiva nelle sue creazioni.

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Tra il suo repertorio di creazioni dolci, c'è una ricetta che lo chef Lim è più desideroso di condividere – la Gula Melaka Toasted Cake. Questo umile dessert occupa un posto speciale nella sua avventura culinaria al SATS, rappresentando un ricordo prezioso del 2020, quando faceva parte della Nazionale di Singapore per l'IKA/Culinary Olympics a Stoccarda, Germania.

Chef Lim e altri rappresentanti SATS alle IKA/Olimpiadi Culinarie nel 2020

"Gula Melaka, o zucchero di palma, è davvero una gemma della cucina asiatica," spiega lo chef Lim. "Il suo dolce sapore di caramello aggiunge profondità e ricchezza a qualsiasi piatto."

Anche se la Gula Melaka Toasted Cake potrebbe non essere presente nei menu di bordo, la sua semplicità e versatilità la rendono una ricetta di rilievo. "È estremamente facile da preparare," assicura Chef Lim. "Con solo una manciata di ingredienti facili da trovare, avrai una deliziosa prelibatezza pronta da gustare in meno di 20 minuti."

Torta al vapore Gula Melaka

Ingredienti

Parte A:

600g Gula Melaka

700g d'acqua

50g di zenzero fresco

8 pezzi foglie di pandan

Parte B:

700g di farina

4g di bicarbonato

4g di lievito in polvere

2 pizzichi di sale

300g di zucchero

6 uova

Parte C:

100g di burro fuso

12-24 cubetti di banana fresca

50g di zucchero di canna

No. di servizio: 24

Disposizioni

1. Bolli gli ingredienti della Parte A per infondere i sapori, poi mettili da parte a raffreddare. Una volta raffreddato, setaccia per estrarre il liquido.
2. Batti le uova e lo zucchero finché non diventano soffici. Mescola con la miscela della Parte A.
3. Setaccia gli ingredienti secchi nella Parte B e mescola con la miscela.
4. Incorpora il burro fuso.
5. Prepara lo stampo. Versa il composto.
6. Metti i cubetti di banana nello zucchero di canna e mettili nello stampo.
7. Sfoga per 13 minuti.

Chef Lim che si prepara a servire la Gula Melaka Toasted Cake

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