Ah, la joie du voyage en avion – l’anticipation, l’excitation et, bien sûr, les délicieuses pâtisseries à bord.
Parmi l’équipe à l’origine des meilleures pâtisseries que vous obtenez sur votre vol, il y a le chef Lim Choon Sing, sous-chef (pâtisserie) chez SATS Catering, qui veille à ce que 40 à 60 vols aient des voyages plus doux.
Chef Lim Choon Sing, Sous-chef, Pâtisserie, SATS Traiteur
La carrière culinaire du chef Lim remonte à 1998, lorsqu’il a rejoint pour la première fois la cuisine d’un hôtel. En 2011, il a trouvé sa place chez SATS Catering.
« C’est drôle, vraiment », rit le chef Lim en se remémorant ses débuts en tant que chef pâtissier. « Je ne me suis jamais imaginé dans la pâtisserie. Tout a commencé par une suggestion ludique d’un ami, et avant même de m’en rendre compte, j’étais accro.
Et qu’est-ce qui l’a captivé dans les pâtisseries ? « La magie de la transformation », s’enthousiasme-t-il. « C’est un sentiment unique en son genre de voir des ingrédients simples comme la farine et les œufs se métamorphoser en délices magnifiques et savoureux, comme une mousse au chocolat royale décadente par exemple. »
« Bien sûr, ajoute-t-il avec un sourire, mon amour pour les sucreries a aussi joué un rôle. »
Le chef Lim au travail dans la cuisine pâtissière
Pour le chef Lim, la précision est cruciale dans son métier. « La pâtisserie est une science exacte », explique-t-il. « Il s’agit de suivre la formule à la lettre. Une mauvaise mesure, et vous risquez de perdre tout l’équilibre des saveurs.
Mais une telle précision n’étouffe pas sa créativité. Le chef Lim trouve du plaisir à insuffler de l’inventivité dans ses créations.
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Au milieu de son répertoire de créations pâtissières, il y a une recette que le chef Lim est le plus impatient de partager : le gâteau cuit à la vapeur Gula Melaka. Cet humble dessert occupe une place spéciale dans son aventure culinaire à la SATS, servant de souvenir précieux de 2020 lorsqu’il faisait partie de l’équipe nationale de Singapour pour l’IKA/Culinary Olympics à Stuttgart, en Allemagne.
Le chef Lim et d’autres représentants de SATS aux Olympiades culinaires de l’IKA en 2020
« Le Gula Melaka, ou sucre de palme, est vraiment un joyau de la cuisine asiatique », explique le chef Lim. « Sa douce saveur de caramel ajoute de la profondeur et de la richesse à n’importe quel plat. »
Bien que le gâteau cuit à la vapeur Gula Melaka n’orne puisse pas honorer les menus en vol, sa simplicité et sa polyvalence en font une recette exceptionnelle. « C’est extrêmement facile à faire », assure le chef Lim. « Avec seulement une poignée d’ingrédients faciles à trouver, vous aurez une délicieuse gâterie prête à être dégustée en moins de 20 minutes. »
Ingrédients
Partie A :
600g Gula Melaka
700g d’eau
50g de gingembre frais
8 feuilles de pandan
Partie B :
700g de farine
4g de bicarbonate de soude
4g de levure chimique
2 pincées de sel
300g de sucre
6 œufs
Partie C :
100g de beurre fondu
12-24 cubes de banane fraîche
50g de cassonade
Non. Nombre de portions : 24
Instructions
Le chef Lim se prépare à servir le gâteau cuit à la vapeur Gula Melaka
Conseils du chef
Personnalisez à votre goût ! Soyez créatif avec des garnitures comme des copeaux de chocolat, des fruits caramélisés, des noix grillées ou infusez la pâte avec de la noix de coco, de l’ananas ou de l’espresso.
