Recetas con SATS: El chef Lim Choon Sing comparte la forma más sencilla de hacer un pastel al vapor Gula Melaka

Ah, la alegría de viajar en avión: la anticipación, la emoción y, por supuesto, los deliciosos pasteles a bordo.

Entre el equipo detrás de los mejores pasteles que consigas en tu vuelo está el chef Lim Choon Sing, Sous Chef (pastelería) en SATS Catering, asegurándose de que entre 40 y 60 vuelos tengan viajes más agradables.

Chef Lim Choon Sing, Sous Chef, Pastelería, SATS Catering

La carrera culinaria del chef Lim se remonta a 1998, cuando se incorporó por primera vez a la cocina de un hotel. En 2011, se incorporó a SATS Catering.

"Es curioso, de verdad", se ríe el chef Lim al recordar sus primeros días como pastelero. "Nunca me imaginé haciendo pasteles. Empezó como una sugerencia juguetona de un amigo, y antes de darme cuenta, ya estaba enganchado."

¿Y qué le fascinaba de los pasteles? "La magia de la transformación", se entusiasma. "Es una sensación como ninguna otra: presenciar ingredientes simples como la harina y los huevos que se transforman en delicias hermosas y sabrosas, como una decadente mousse real de chocolate, por ejemplo."

"Por supuesto", añade con una sonrisa, "mi amor por los dulces también jugó un papel."

El chef Lim en el trabajo en la pastelería

Para el chef Lim, la precisión es crucial en su oficio. "La elaboración de pasteles es una ciencia exacta", explica. "Todo se trata de seguir la fórmula al pie de la letra. Una medida equivocada y corres el riesgo de desajustar todo el equilibrio de sabores."

Pero tal precisión no frena su creatividad. El chef Lim encuentra alegría infundiendo inventiva en sus creaciones.

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Entre su repertorio de pasteles, hay una receta que el chef Lim tiene más ganas de compartir: el Pastel al Vapor Gula Melaka. Este humilde postre ocupa un lugar especial en su aventura culinaria en el SATS, siendo un recuerdo entrañable de 2020, cuando formó parte del equipo nacional de Singapur para las Olimpiadas Culinarias IKA/Culinary en Stuttgart, Alemania.

El chef Lim y otros representantes de SATS en las Olimpiadas Culinarias de IKA/Culinary en 2020

"Gula Melaka, o azúcar de palma, es realmente una joya en la cocina asiática", explica el chef Lim. "Su suave sabor a caramelo añade profundidad y riqueza a cualquier plato."

Aunque el Gula Melaka Steamed Cake no esté en los menús del vuelo, su sencillez y versatilidad lo convierten en una receta destacada. "Es extremadamente fácil de hacer", asegura el chef Lim. "Con solo un puñado de ingredientes fáciles de encontrar, tendrás un delicioso capricho listo para disfrutar en menos de 20 minutos."

Pastel al vapor Gula Melaka

Ingredientes

Parte A:

600g Gula Melaka

700g de agua

50g de jengibre fresco

8 hojas de pandan

Parte B:

700g de harina

4g de bicarbonato

4g de levadura en polvo

2 pellizcos de sal

300g de azúcar

6 huevos

Parte C:

100g de mantequilla derretida

12-24 cubos de plátano frescos

50g de azúcar morena

No. de servicio: 24

Instrucciones

1. Herve los ingredientes de la Parte A para infundir sabores y luego déjalos enfriar. Una vez enfriado, tamizar para extraer el líquido.
2. Bate los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos. Mezcla con la mezcla de la Parte A.
3. Tamizar los ingredientes secos de la Parte B y mezclar con la mezcla.
4. Incorpora mantequilla derretida.
5. Prepara el molde. Vierte la mezcla.
6. Echa cubos de plátano en azúcar moreno y ponlos en el molde.
7. Vapor durante 13 minutos.

El chef Lim preparándose para servir el Pastel al Vapor Gula Melaka

Consejos para chefs

¡Personaliza a tu gusto! Sé creativo con ingredientes como virutas de chocolate, frutas caramelizadas, frutos secos tostados o infusiona la masa con coco, piña o espresso.